<< Предыдушая Следующая >>

Гигиенические основы проектирования и строительства пищевых объектов

Расширение сети пищевых предприятий и рост производства продуктов питания неразрывно связаны со строительством новых и реконструкцией действующих объектов, доведения до современного уровня их технической оснащенности. Органы санитарной службы в таких случаях обязаны обеспечить строгое соблюдение действующих санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм при отводе земельного участка, в процессе проектирования, строительства и реконструкции, а также сдачи в эксплуатацию пищевых предприятий. Это необходимо:

• для создания безупречных санитарно-эпидемиологических условий производства, хранения и реализации пищевых продуктов;

• предупреждения отрицательного влияния на работников предприятия вредных факторов производственной среды (микроклимата, шума, вибрации, инфракрасной радиации, мучной пыли и т.д.);

• профилактики вредного воздействия объекта на окружающую среду и здоровье населения (газ, дым, копоть, шум, запах и т. д.);

• исключения загрязнения пищевого объекта отходами производства.

В соответствии с выполняемыми функциями пищевые предприятия делятся на три группы.

Предприятия пищевой промышленности - молочные заводы, мясокомбинаты, колбасные, кондитерские, пивоваренные, консервные заводы, хлебозаводы и др., изготавливающие пищевые продукты, реализуемые в дальнейшем через предприятия торгово-складской сети и общественного питания.

Предприятия общественного питания - столовые, рестораны, кафе, бары, предприятия быстрого питания и т.д., обеспечивающие население готовой пищей и кулинарными изделиями, основная часть которых употребляется в пищу непосредственно на территории данного объекта.

Предприятия торгово-складской сети - магазины, рынки, склады, базы и т.д., обеспечивающие хранение и реализацию продовольственных и непродовольственных товаров.

В зависимости от функционального назначения пищевого предприятия различают пять групп помещений:

• торговые помещения, предназначенные для обслуживания населения.
На предприятиях общественного питания к ним относятся вестибюль, гардероб, туалеты и умывальные для посетителей, торговый зал, буфет, бар, помещение для торговли полуфабрикатами, готовых обедов на дом и др.;

• производственные помещения - обеспечивающие технологический процесс (горячий цех, раздаточная, заготовочные помещения для мяса, рыбы и овощей, кондитерский цех, моечные для кухонной и столовой посуды и др.);

• складские помещения - предназначены для раздельного хранения при определенных температурно-влажностных режимах различного по своему составу сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (охлаждаемые камеры, кладовые для овощей и сухих продуктов и т.д.), инвентаря, белья и пр.;

• административно-бытовые помещения - предназначены для обслуживаю-щего персонала предприятия (кабинет директора, бухгалтерия, отдел сбыта и маркетинга, гардеробные, душевые, туалеты, комната личной гигиены женщины, комната отдыха, здравпункт, и т.п.);

• технические или вспомогательные помещения - вентиляционная камера, электрощитовая, теплопункт, котельная, бойлерная и др.

Каждая из перечисленных групп предприятий имеет особенности в организации и режиме работы и требует специального подхода к проектированию и строительству. Однако наряду со специфическими гигиеническими требованиями имеются также и общие, без соблюдения которых не может быть обеспечена высокая санитарная культура работы любого пищевого предприятия, к какой бы группе оно ни относилось. Общие требования касаются благоустройства территории, зданий, помещений, производственного и санитарно-технического оборудования, инвентаря и др.
<< Предыдушая Следующая >>
= Перейти к содержанию учебника =

Гигиенические основы проектирования и строительства пищевых объектов

  1. Т.М. Дроздова. Санитария и гигиена питания, 2005
    В учебном пособии рассмотрены современные вопросы санитарно-эпиде-миологического надзора, дана гигиеническая характеристика факторов внешней среды и ее влияние на безопасность пищевых продуктов и здоровье человека, обоснованы санитарно-эпидемиологические требования для благоустройства пищевых объектов и мероприятия по обеспечению санитарного режима на пищевых предприятиях. Учебное пособие
  2. Контрольная работа. Физиолого-гигиеническая ценность пищевых продуктов. Энергетическая оценка пищевого рациона, 2009
    Введение.Физиологическая роль и гигиеническое значение белков.Физиологическая роль и гигиеническое значение жиров.Физиологическая роль и гигиеническое значение углеводов.Физиолого-гигиеническая оценка основных микроэлементов.Витамины.Энергетическая оценка пищевого рациона.Заключение.Список
  3. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПРЕДУПРЕДИТЕЛЬНОГО И ТЕКУЩЕГО ГОСУДАРСТВЕННОГО НАДЗОРА ЗА ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
    По функциям, решениям и конкретным задачам государственный санитарный надзор принято делить на предупредительный и текущий. Предупредительный санитарный надзор включает контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил при: 1. Перспективном планировании развития сети предприятий общественного питания; 2. Разработке норм проектирования предприятий общественного питания (СНиП);
  4. Контрольные вопросы
    Как классифицируются предприятия общественного питания? 2. Перечислите основные требования к участку под строительство предприятий общественного питания. 3. Какие санитарно-эпидемиологические требования предъявляются к проектированию различных функциональных групп помещений предприятий общественного питания? 4. Какие санитарно-эпидемиологические требования предъявляются к проектированию
  5. Контрольные вопросы
    1. Какие виды материалов могут контактировать с пищевыми продуктами? 2. Какие гигиенические требования предъявляются к материалам, контактирующим с пищевыми продуктами? 3. Что входит в гигиенические показатели качества полимерных материалов? 4. Что влияет на гигиенические показатели качества полимерных материалов? 5. Что такое модельные растворы? 6. Как оцениваются
  6. Реферат. Предупреждение желудочно-кишечных расстройств. Гигиена питания, 2010
    Белки. Жиры. Углеводы. Гигиеническое значение минеральных веществ и витаминов в питании населения. Пищевые отравления. Энергетическая оценка пищевого рациона. Острые пищевые отравления немикробной природы. Пищевые отравления бактериальной
  7. Санитарно-эпидемиологические требования к проектированию ПОП
    Производство высококачественной продукции на ПОП и состояние здоровья обслуживаемого населения зависят от многих факторов, в том числе от рационального проектирования предприятия. При проектировании и реконструкции ПОП необходимо обеспечить важнейшие гигиенические задачи: • соответствие набора помещений и площади и мощности предприятия; • рациональную организацию труда;
  8. Вопросы для самоконтроля по дисциплине
    Законодательные и нормативные документы по гигиене и санитарии предприятий отрасли. 2. Пищевые отравления. Причины, классификация, особенности течения мероприятия по предупреждению. 3. Пищевые отравления микробного происхождения. Классификация, возбудители, особенности течения, профилактика. 4. Пищевые отравления немикробного происхождения. Классификация, возбудители, особенности
  9. Варианты заданий для контрольной работы
    по «Санитарии и гигиене питания» для студентов заочного обучения специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» Студент выполняет одну контрольную работу определенного варианта. Выбор варианта осуществляется в соответствии с начальной буквой фамилии студента: А - 1 вариант О - 8 вариант Б - 2 вариант П - 9 вариант В, Г -
  10. ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ
    Гигиенические основы общественного питания. Санитарный надзор в области общественного питания. 2. Дезинфекция, способы и средства. 3. Гигиена воздуха. 4. Санитарные требования к содержанию помещений общественного питания, график уборки помещений, дезинфицирующие средства. 5. Гигиена воды. 6. Бактериологические методы исследования общей микробной обсемененности и
  11. Список рекомендуемой литературы
    Мартынова А.П. Гигиена труда в пищевой промышленности: Справочник. - М.: Агропромиздат, 1998. – 200 с.: ил 2. Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и зерноперерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. 2-е изд.перераб.и доп. – СПб: ГИОРД, 2003. – 520 с. 3. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиена и санитария. 2-е
Медицинский портал "Медицина от А до Я" © 2014
info@medic.social